鲅鱼洗净，切断，用厨房用纸吸干水。
葱，姜，蒜，红辣椒切好备用。
开火，锅里倒油，我用的花生油，油热后把鱼放锅里两面煎金黄。
鱼煎好后，放入十三香，盐，冰糖，葱，姜，蒜，红辣椒，然后把鱼翻面，使调料翻到锅底，再煎2分钟，把调料煎香。然后淋上酱油醋，最后放入水盖锅炖十分钟。
然后翻面再多一会，汁炖粘稠后撒上香菜关火。美味的干烧鱼就出锅了。
如果喜欢酸甜口的，可以多家20克冰糖，再加入4大勺番茄酱炖到汤汁粘稠。做出来的就是上图这样的高烧鱼了。
鱼在煎之前一定要把表面水沾干，否则煎的时候油会外溅，非常危险的。 在有油一定要烧热了再放鱼，鱼一定要煎透，这样才会好吃。