不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉

我个人觉得南昌拌粉的灵魂在于鲜椒酱没有鲜椒酱的拌粉是不够地道的～～新鲜的青辣椒剁碎新鲜的小米椒剁碎大蒜头几瓣也剁碎装在一个碗里加一点点盐拌匀备用我建议你们多剁一些我今天偷懒剁少了我做的青辣椒和小米椒的比例 3:0.5:0.3 （三两青椒半两小米椒 15克大蒜头）同学们也可以按自己口味调整（不吃蒜可以不放爱吃蒜就多放爱吃辣的多放小米椒）

步骤 10

复合香油准备好一个奶锅、下一根细芹菜、1/4个洋葱、几片胡萝卜、香菜根、葱白、几片生姜、几瓣大蒜头、2个八角一小块桂皮几片香叶一点点茴香、最后倒油我用的葵花籽油、油要莫过蔬菜、油多一点少一点无所谓看自己喜欢（另外一个让复合香油更好吃的秘诀熬制的时候记得加一大勺猪油）蔬菜香料也不是一定要按我配的这些可以按自己口味搭配你没有洋葱可以用红葱头没有小葱也可以用大葱比如加胡萝卜是为了让油有颜色用南瓜也一样、熬出来油就是金黄色如果你加点甜菜头油就会是红色（⚠️敲重点不想熬的话可以用家里其他香油猪油代替）

步骤 11

复合酱油老抽+生抽+冰糖+蚝油+水比例也不固定按自己口味放蚝油我今天加了一勺大概10-15克左右（⚠️敲重点不想熬直接用老抽和生抽就OK）

步骤 12

香油酱油我都是小火熬制的量不大一般熬10-12分钟左右就差不多如果熬的多适当延长时间～～

步骤 13

香油里面的料焦黄就是熬好了然后把油过滤出来、里面的料都不要了（⚠️敲重点不想熬的话可以用家里其他香油猪油代替）

步骤 14

酱油熬好之后会很浓稠、记住一定要全程小火哦！如果喜欢颜色深的同学可以把冰糖换成红糖～～（⚠️敲重点不想熬直接用老抽和生抽就OK）

步骤 15

熬好的香油趁热倒一部分进剁好的新鲜辣椒碗中、再加2勺熬好的酱油拌匀如果时间允许这个鲜椒酱最好提前一晚做好冰箱冷藏保存、会比临时做的更入味更好吃！（鲜椒酱除了拌粉拌面做凉拌菜比如凉拌豆腐凉拌皮蛋那也是绝壁的好吃）（⚠️敲重点不想做鲜椒酱家里有什么辣椒酱就用什么辣椒酱）

步骤 16

准备好干辣椒碎我今天用的二荆条配子弹头一个香一个辣组合使用把前面炸花生的油烧热分2次浇到辣椒碎里面立马搅拌一下注意油温不宜太高以免辣椒炸糊温度也不能太低激不出辣椒的香（⚠️敲重点不想做辣油直接用成品不用也行）

步骤 17

我这个油温差不多180-190度如果用高油温冲辣椒可以事先在干辣椒碎里面加一点水这样不容易焦、油分2次泼进去我顺手加了点芝麻会更香

步骤 18

补一张食材图

步骤 19

都齐备了～～可以开始拌粉了咯调料都是按自家口味整的各种调味的量同学们酌情加减～～咸菜、萝卜干、葱花复合酱油、复合香油、香菜花生米、鲜椒酱、油泼辣子、麻油、剁椒、盐、胡椒粉、复合香粉、（⚠️敲重点不想准备这么多配料就不用手边有啥用啥）

步骤 20

剁椒用的现成的、不吃辣的同学可以忽略

步骤 21

准备好一个拌粉用的盆（我用的打蛋盆）粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干加入复合酱油、复合香油、鲜椒酱、剁椒酱、萝卜丁、葱花、香菜、花生米、油泼辣子、鸡粉、如果口味重的话再加一点点盐和胡椒粉拌匀～～至于量自己酌情放没有硬性标准香菜不吃就别放爱吃的多放就对了另外爱吃麻油的同学也可以滴几滴～～喜欢蒜香的再多加蒜蓉！（外面卖的拌粉还要加复合香粉自己家吃可以忽略有兴趣的同学可以自己配一点一般就是鸡精味精排骨味粉 XX香粉某宝都有卖这些混合在一起就是复合香粉）

步骤 22

拌拌好～可以开吃了～～

步骤 23

卤菜店买的顺风

步骤 24

今天去晚了没有买到卤牛肉就买卤毛肚回来拌粉

步骤 25

想吃什么拌什么～～

步骤 26

煮粉之前还煮了几片藕煮好泡凉开水吃之前油泼辣子里滚一滚拌粉吃～～

步骤 27

用老式搪瓷碗拌更有感觉～～

步骤 28

拌粉和肉饼汤不可以分开～～

步骤 29

瘦肉剁好可以纯瘦也可以带一点点肥加一点点盐也可以加一点淀粉随意把肉饼放在一个碗里打好鸡蛋、切记不要加水！蒸锅准备好把肉饼放进去蒸5-6分钟等鸡蛋完全凝固了就加开水进去随手加一点点盐然后再蒸15-20分钟具体蒸的时间看你肉量汤量以及火力灵活调整！（我喜欢食材的本味所以不加味精同学们酌情放自己喜欢的调味）

步骤 30

看完以上这些、有同学觉得麻烦呢看看就好叫外卖它不香嘛！我也经常叫呢～～

步骤 31

新学的蒸肉饼方法：肉饼汤：一斤猪前夹肉肥3瘦7、手工剁肉、加 80克冷水 8克糖 5克盐 1克胡椒粉、搅拌上劲后按成饼状冷冻2小时后入碗、打蛋、干蒸15分钟、加味水（盐 +矿泉水或凉白开）再蒸20-30分钟蒸蛋盅有盖子的因为拍照拿开蒸的时候盖了