因为需要两锅盐，建议购买这种腌制盐，三元一大袋（800克），用着一点也不心痛。土豪可选择日常炒菜用的细盐。
买回来的猪腰清理干净。去掉外层膜，用刀片开中间白色的臊膜。个人感觉这步最累。其他几步就比较轻松啦。
处理好后的猪腰用料酒、姜腌制，去味。腌制时间随意。完成后冲洗一遍。使用厨房用纸尽量吸干水分。
炒锅加热不放油，直接倒入2袋盐（一锅），翻炒热。待盐滚烫后，盛半锅出来。
将猪腰码在热盐上，注意底层的盐有一定厚度，避免猪腰直接接触锅（会糊）。完成后将另一半锅盐的覆盖在猪腰上。盖锅盖中火热15分钟，期间不需要翻炒。加热的过程猪腰会蒸发水分，流出血水。可以不时翻看锅底，避免盐巴糊锅。
15分钟后将猪腰取出，锅里的盐倒掉。清洗干净锅后重新倒入2袋盐，重复一次盐焗的过程。为了增加风味，可加入花椒一起翻炒。第二次加热时间为5~10分钟左右。加热时，不时将猪腰取出观察内侧色泽、湿润度，如果喜欢口感更干的，加热时间可长些；如果希望略微有些湿润的口感，加热的时间可短些。上图的状态，我第二轮只开火加热5分钟，之后用余温继续焗。
盐焗后的猪腰缩水啦，但肉质更紧密。洗干净表层的盐，切片后即可食用啦~
第二轮的盐相对比较干净，可留存备下次做时使用。 用铁锅会有盐巴粘锅，最好还是用不粘锅。