腌制翅根。清水洗净，加入料酒，耗油，五香粉，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉。（喜欢麻辣味可以还加入老干妈，DIY系列）然后用保鲜膜封住放冰箱。
腌制时间至少两个小时，这里腌制了八个小时。（最好头一天晚上就腌制放冰箱）
盆中倒入裹鸡粉，使鸡肉完全的被粉末包裹住。然后用清水打湿鸡肉的表面（可以用鸡蛋液代替清水），再次放入粉末中裹上一层。最后再用清水打湿其表面（可以用鸡蛋液代替清水），裹上一层面包糠。
锅中放入可以淹没鸡肉的油（用直径小的锅比较方便）等油温差不多6～7成热，便可以放入鸡肉了，炸至金黄色捞出。
将油温控制在八成热左右，复炸刚刚捞出的鸡肉，时间30秒左右，最后用吸油纸吸出多余的油即可。