提褶包子 附视频教程和馅心教程

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作者: 一百_
㊙️㊙️此配方可做任何发酵面团点心,如馒头、花卷、韭菜饼、生煎包……此配比可做包子12个左右,适合家庭日常。 ✅面团配比合理、面团揉光滑、包子醒发到位,蒸制时间火候恰当,就可以做出又白又嫩的包子! ✅此配比量少,用手揉即可揉光滑。这里使用的是一次发酵(即揉成光滑的面团,搓条下剂子直接包,包完后醒发至包子明显变大,再蒸),这样包子形状花纹都很清楚,蒸出来不会出现像二次发酵那样坑坑洼洼的现象。 ㊙️一个合格的包子,不仅要口味好,还要好看,褶子要均匀,整齐,如达到封面的样子,需要多练习,日常食用包到步骤里的样子即可! 面粉:中 低筋都可以做。 香菇青菜馅心🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104252268/ 韭菜鸡蛋馅🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104258582/ 扬州三丁包馅🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104171202/

用料

提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法步骤

步骤 1

香菇青菜馅心

步骤 2

面粉 酵母 泡打粉 糖 全部加入进去后,加温热牛奶或者水搅打成光滑的面团!(猪油也是这个时候➕➕) 手揉要多揉一会!

步骤 3

面团一定要光滑,如图一样。然后搓条 下剂子约30g一个

步骤 4

压皮,按扁

步骤 5

擀皮子,一定要边缘薄中间厚!皮的直径约为8cm

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步骤 6
步骤 6

包馅心, 馅心一定要居中!然后捏褶子,两只手要配合,一推一捏!这里看视频比较好 言语形容有些苍白

步骤 7

包完后 保鲜膜包好,防止风干,表面干裂! 接着醒发至包子明显变大1.5-2倍即可蒸,

步骤 8

轻轻捏一下包子面皮,能较快速度回弹起来即可蒸! 大火足汽蒸8-10分钟即可

步骤 9

视屏2⃣️

提褶包子 附视频教程和馅心教程的小贴士

问题1⃣️:按配比做面团干或者说面团软,揉不光? 面团吸水量不同,每个人手温不同,要是面团比较干或者软就在此基础上( 250的面130g水)慢慢加减水。在酒店我们都是用的打面缸500g面粉330g牛奶,在家里我们没有打面机大多数用手揉,手是有温度的,所以配比的水少一点。 问题2⃣️:什么时候可以蒸包子?包子醒发时间?蒸多久? 包子明显变大,或者捏一下面团可以弹回来,不凹陷即可。一般冬天室内温度较高需要醒发1小时以上,温度低的话要2小时。水开后,足汽大火蒸10分钟。 问题3⃣️:泡打粉可以不放 如果用的话可以放无铝泡打粉 泡打粉是复合膨松剂 夏天30-40分钟基本上就可以了!

菜谱创建时间:2019-10-07 14:48:45
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