找一个直径能平放鱼的锅，实在没有炒锅也行。 1.五花肉切薄片铺在锅底，至少铺一层，多铺点也行（反正煮完超级好吃，反正肯定不会剩下）。 2.澄海酸菜洗干净切小块，铺在五花肉上。（钱大妈有卖） 3.洗好的鱼平放在酸菜上，姜片，蒜瓣（不剥皮），冰糖，均匀撒在鱼周围。 4.选用：如果有潮汕腌咸梅也可以撕碎撒上。 5.倒入清水，要没过鱼身。 6.开中火烧开后小火慢煮15分钟后，加入适量酱油，不要动鱼，摇晃锅让酱油分散均匀。另外建议不要一次加太多，可以在后续收汁过程中慢慢一点点加，直到达到需要的咸度。 7.继续用小火慢煮直到汤汁仅仅淹在锅底（喜欢汁拌饭的可以多留一点），过程中记得调节咸度。 8.如果有豆腐，在第一次烧开的时候就可以放进去一起煮。
这样做的鱼肉很软很嫩，出锅时要轻点劲儿，免得破坏鱼身不美观。摆盘子一般都是先把鱼请到中间，酸菜和五花肉等等堆放在两边。
鱼肉咸香微酸，五花肉入口即化不油腻，酸菜吸满各种味道。都好吃！每次都是五花肉和酸菜先清光。 而且这道菜一次做多了也不怕，“密封好”放冰箱冷藏，再吃也不用加热，冷吃是另一种风味。