1️⃣鲳鱼去除内脏及黑膜，洗净擦干表面，切花刀。 2️⃣用料酒，盐，味精，白胡椒粉，椒盐拍匀，腌制10～15分钟。 3️⃣重点：鱼身表面拍满面粉，别拍太厚也别太薄，伶起鱼尾，将多余面粉弹掉抖掉。（这步骤是不破皮的关键之一，没有拍照，大家别忘啦～）
锅入多点油，加入葱姜蒜爆香（葱姜蒜要控干，不然会溅油星子～）。注意⚠️：此时开“大火”，烧热油。
大火热油的情况下平整地放入鲳鱼，鱼肉会立刻开始收缩，鱼皮定型。然后注意⚠️：立刻转“小火”，慢慢煎，不要去推动鱼身。
轻轻推动鱼，发现可以顺利在锅内滑动时，可用锅铲掀起鱼身，观察下鱼皮煎制程度。我喜欢鱼皮焦脆的，颜色是深黄色带棕，这时小心地用锅铲给鱼来个大翻身，煎另一面，同样是起先别去乱铲它。
两面都金灿灿时，用锅铲掀起鱼身，让手指指的这个鱼背部位接触锅底，抬着鱼煎一会儿，反面同样。（因为这块是腾空的，不容易熟。）
用筷子戳鱼身最厚处，可轻松插穿就是熟了。出锅，用厨房纸贴掉表面多余的油。
摆盘，完成✅～外皮煎得超级酥脆！！鱼肉厚实入味，刚出锅时最美味！强烈推荐撒上椒盐，挤点柠檬汁～哎呀呀，一个人都能干完一整条😍～这是放大鱼的盘，可见今天这货有多巨型，太过瘾啦～～！
新手小白不太会操作的话，花刀就打宽斜线，不要打网格，网格虽然更入味，但是破皮概率大。 不破皮小贴士：1️⃣鱼身拍面粉。2️⃣锅入多油，开大火，定型一会儿再转小火。3️⃣锅铲翻面时要小心，切勿动作粗鲁～4️⃣最好用不粘平底锅。 可以撒椒盐，辣椒粉等等，挤柠檬汁解油腻，提味，喜酸的宝宝们不要错过～