牛排买回来清洗干净后浸泡一小时以上，去血水。
洗干净后放入砂锅，砂锅最好，不推荐铁锅，很容易烧干。
加入没过肉的水
图中为清汤配料
另➕料酒一勺，一起倒入砂锅中。
大火煮开。
捞出浮沫。
转小火炖25分钟。
捞出牛排沥干水分，锅内葱段也丢弃。
另一边准备一碗调料，两汤勺生抽➕一汤勺红烧汁➕半汤勺蚝油，汤勺。
这是爆炒的配料。
起锅小火➕油➕白砂糖或者碎砂糖，熬成酒红色泡泡后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，切记小火。
倒入沥干水分的牛排，不停翻炒出香气后倒入配料混合均匀后再碗中调料。
一起倒入清汤砂锅中，注意清汤最好保持热度，不能是冷的哦，不然影响口感的。大火烧开后小火炖30分钟。（盐在这个步骤加，没有标准量，以你口感偏咸为准，因为卤汤略咸，肉才够味，卤汤刚好够味，肉就偏淡不入味）
关火静置4小时以上。
撇出表面浮油便是这样。这是静置4小时的牛排。
完成。
卤肉是3分卤，7分泡。如果浸泡时间不长，肉里面很难有味道，如果想入口很回味的话，建议头天夜里卤好，肉类浸泡过夜，第二天中午或者晚上食用的话，你会非常喜欢的。 不过需要注意天气太热需要冰箱冷藏哦。