微波炉大法好！无烤箱做脆皮什锦蔬菜分层蛋挞

首先来做挞皮吧。我一向爱吃粗粮， 这次用了黑麦粉，TB农家店买的。 冷冻固体黄油切小块放进黑麦粉中， 双手对搓到黄油融化，面粉为粗粒状。 我这次做的天仙配。😳? 甜咸配啦！ 所以挞皮里少许放糖。

再慢慢加入适量水，用勺子轻轻搅拌。

水要多次少量加入，直到如图状态， 面粉可以抱成团了，仅剩少量干粉。 这时候应该上手了，揉成柔软的面团。

面团先放一边静置松弛一下， 我们腾出手来准备内馅儿吧！

内馅儿的什锦蔬菜，尽量放易熟的。 我这次用了青椒/胡萝卜/黄瓜， 还准备了一点点四川芽菜(类似江南梅干菜)

蔬菜洗干净切统一大小的颗粒， 建议指甲盖大小，容易烤熟， 也不会太碎没口感。 这是内馅儿里干料部分。

内馅儿的湿料部分， 鸡蛋/牛奶(奶粉+水)/玉米粉混合均匀， 打散后是很浓稠的液体，流动缓慢那样。 先放旁边备用。 玉米粉不可省略，这就是分层的关键， 原理往后看听我娓娓道来~😏 说了是天仙配嘛，内馅儿就得是咸的， 我这放了辣椒粉孜然粉和盐。

把醒发好的面团擀成挞皮， 曾经写过超详细的擀皮方法， 戳下面链接看 http://www.xiachufang.com/recipe/103917091/ 挞皮放进微波炉加热，高火先三分钟。 注意不能是金属容器，玻璃和瓷器都行。

三分钟后看看，挞皮已经出现局部变色，熟了一大半了！

玻璃烤盘可以看看侧面，原本紧贴烤盘的挞皮在烤熟后微微缩小，所以脱离烤盘。

第二步，把蔬菜做熟。 因为微波炉加热原理, 内部比外部容易熟， 所以要按蔬菜的易熟程度分层次放入， 比如我这是从里到外胡萝卜/青椒/黄瓜， 重点是烤烤胡萝卜, 反正黄瓜生吃也可的！ 再次放进微波炉加热，高火三分钟。 每家微波炉功率不同，可以先两分钟看看效果，根据自己的蔬菜类型调整。

蔬菜烤到半熟即可, 拿出前面第7步液体，最简单的方法是，可以直接往里倒， 我这里多一个步骤，颜值会高一点！😄 蔬菜全部倒出放旁边, 单独液体倒入挞皮。我用了一个大鸡蛋，液体偏少了一点。 可以用两个小鸡蛋，或再加一点牛奶。

把它放入微波炉加热，高火两分钟。 请忽略图片中混进去两片青椒~😜😜

两分钟后，液体已经半熟了， 仅表面少许可流动，下面的已经结实了。

这时候再加入蔬菜, 颜色错落有致才好看。 蔬菜轻轻摁一下，让它表面与蛋液齐平。 为什么这样颜值高呢？因为蔬菜不会沉底!

第四次, 也是最后一次, 整个挞放入微波炉, 高火两三分钟后，已经没有流动液体， 说明已经全部熟透了, 准备享用吧！ 戳一戳中间蛋液，嫩嫩的吹弹可破， 这是最好吃的状态了~😘 重说三，要根据自己微波炉调整时间， 重要是看每次加热烤后的状态！ 总结一下加热时间，挞皮共11-12分钟， 蔬菜5-6分钟，蛋液4-5分钟。

前面说误打误撞做出了分层次的内馅儿， 因为玉米粉不溶于水，会沉淀在底部， 烤熟后是比较扎实玉米饼的口感， 而上层轻飘飘的鸡蛋牛奶混合液体， 烤好后是软软嫩嫩的布丁口感， 非常神奇有没有~~

这图看的更清楚了，好几个颜色分明。 底层的挞皮硬脆，边沿捏薄的特酥脆！ 内馅儿底层的玉米层软糯有嚼劲， 上层的布丁水嫩嫩一戳还爆浆， 配上什锦蔬菜，咬一口多重享受~😘

配上一杯自制珍珠奶茶，美美哒享受吧！ 黑麦粉黄油的挞皮, 鸡蛋牛奶玉米粉蔬菜的内馅, 都是特别健康的食材，放心大口吃！

这个挞可以够一家三口早餐的份量。 微波炉也能做的这么成功， 夏天远离烤箱的高温，还是很实用哒！