腌制鸡肉。鸡胸肉切成2cm到2.5cm见方的块，加适量盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，拌匀，抓粘。再用奥尔良烤鸡肉粉调水30g，与鸡肉抓匀，腌制2小时。
准备配菜。把青椒、杏鲍菇，切成和鸡肉差不多大小的块。
二次腌制和炒鸡肉。鸡肉下锅前，加入第二次淀粉，让鸡肉表面有一层面浆。这会让鸡肉表面有一层微微的焦脆，而内里还是鲜嫩多汁的。油锅烧热一点，倒油，鸡肉下锅后不要太急于翻炒，让它在高温下形成金脆表层，再拨动翻面，直到鸡肉整体都如图颜色，但鸡肉内里还没完全熟。
另起油锅，用几片大蒜炝锅，然后下青椒、杏鲍菇块，炒至杏鲍菇变软出水，放入鸡块一起翻炒。这个过程中如赶紧太干，可加少量水。然后加入蒸鱼豉油、白糖翻炒，直到菜熟，并闻到香味，出锅装盘。