竹笋切笋片（竹笋做辅料，可切一点泡椒），蒜苗斜刀切成段。
锅里烧水，冷水下入二刀肉（猪皮不要朝下，不然容易粘锅），放入姜片、料酒，水开之后煮20-25分钟。肉煮好后能用筷子轻易扎透，捞出放凉。
用煮过肉的鲜汤烫一下竹笋，水开之后煮3分钟，然后捞出放凉水里透凉（去除竹笋里苦涩的味道）。
猪肉放凉之后逆着纹路切薄片。
锅烧热，下适量油润锅，油微微冒烟之后倒出去。锅里重新加油，下入猪肉，快速把肉炒卷炒出多余的猪油。
肉炒卷以后到处多余的油，然后在锅的一边下入泡椒（下了泡椒就不用加豆豉）炒香，再加老豆瓣酱炒熟，再把肉均匀炒上色。加少许白糖、适量甜面酱翻炒一下。
下入竹笋翻炒一下，从锅边淋入适量料酒，然后下入蒜苗头，翻炒一会下入蒜苗叶子，翻炒至蒜苗叶子断生，起锅装盘。
1、猪肉煮9分熟，炒出的肉口感更好。2、竹笋可以换成苦瓜、青笋等。3、传统做法一般加豆豉、豆瓣酱、甜面酱，但竹笋更适合泡椒味，所以这道菜加了一点泡椒。4、蒜苗不要炒太久，炒太久就不好吃了。