1.大闸蟹用牙刷刷洗干净，倒500ml黄酒或者啤酒，让每个蟹都在黄酒里稍稍泡3－5分钟澡，每只多要泡到，个个雨露均沾。 用黄酒泡是为了去腥，螃蟹口感会更鲜美。
2.生姜切片，留下5片，其他改刀切成丝，锅内加水加生姜丝，大火烧开。
3.将泡过黄酒的蟹放入蒸锅中，肚子朝上，每只蟹的肚皮上平铺一片姜片，然后将泡过蟹剩下的黄酒从蟹身上淋入锅里。
4.盖上锅盖，大火蒸5分钟改中火蒸10-12左右即可，全程不要开盖，要一次性蒸熟。 蒸蟹过程中准备好用沾蟹调料，少许姜丝+2勺香醋+1勺生抽拌匀。
5.我就爱螃蟹的那个鲜劲儿，不爱沾调料。在蒸的过程中姜多放一些，不用担心蟹寒。
首图是阳澄湖大闸蟹，这个是太湖蟹。
1、生姜去皮，生姜本身是热性的，但皮是寒性的。 2、去腥最重要的是一定要让每只蟹都要泡过黄酒或者啤酒，不但去腥还能让口感更鲜美。 3、个人认为蒸大闸蟹用热水好。冷水蒸大闸蟹，温度慢慢升高，蟹会在蒸笼里长时间挣扎，蒸出来的蟹黄不聚集，比较稀，而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间，避免蟹黄流失。