切配料，葱切段，姜切片，蒜部分切片部分整粒，洋葱切细条，尖椒看心情切，香菜切段，干辣椒切圈
鸡剁好泡除血水，用姜和料酒腌制四到五小时，炒之前把多余的水分倒掉
凉锅凉油放郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放葱姜蒜翻炒几下
放入鸡，炒到鸡肉收缩能看到骨头露出来，放少量冰糖，然后倒开水没过鸡肉
放入生抽，老抽，蚝油，香味，八角，干辣椒
如果喜欢劲道的口感，开大火煮，如果喜欢软烂的就用中火，煮至水少一半
水剩一半时，可以尝尝咸淡决定是否放盐（因为豆瓣酱很咸，根据自己的口味调整盐量），然后放大葱段和尖椒快速翻炒几下，再放紫洋葱和蒜瓣快速翻炒几下，最后放香菜，出锅，装盘