五花肉焯水，2勺老抽，1勺红糖，用点温水把糖化一下，调成酱汁。用调好的酱汁给五花肉做个SPA，用牙签给皮扎空，再按摩按摩。腌制1小时以上（中途再按摩按摩）
梅干菜，这个是我妈自己做的太干了，所以我用温水泡30分钟。如果是外面买的看干湿度，湿的就不用泡，洗一下就好。
今天时间仓储只腌了1个小时，起锅热油，多来点能把皮莫过。中小火煎（先煎皮，注意炸！！！）
全身金黄就可以了，再放回酱汁碗里泡一泡。
多放一张图
前后左右都得煎哈😊
待凉了切片，厚薄看心情，当然薄点易熟。😄皮朝下，排好队，应为待会要翻牌（翻盘）😊
梅干菜挤掉水，铺匀。我放高压锅里蒸的，水开小火30分钟。普通蒸锅也可以，只是时间长点，大慨1个小时，筷子轻轻穿低即可。
出锅翻盘，这个要看技术啊！😄
今天忘了买葱，撒点葱花更有卖相。😜
不用放盐，一般梅干菜都咸，蒸的时候盐水流下去肉就有味道了。我自己家的梅干菜有少量的姜蒜花椒辣椒粉，所以我什么都没加，如果买的梅干菜啥都没有，也没味道，就自己看着加喜欢的调料。 有技术的五花肉用油炸最好，炸到皮起褶子。再用冰水冷却。