T55面粉60克
1克盐，用的喜马拉雅岩盐
酵母0.5克
水35克
揉成光滑面团
室温(25度)2小时，加盖
发酵至1.5-2倍大
这是面团底部的气孔
内部是这样的 排气，重新揉成团，入冰箱冷藏15小时以上。
冷藏后的老面，可以加在面包中，增加韧性。
余下老面，可以当活酵母，继续加入面粉和水，再做成新的老面使用。
参考自《面包圣手》，稍做改动。