买这种长方形的下五花，纹理好看、肥瘦均匀
中间来一刀
切成1厘米或1.5厘米厚的大片
冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水备用
大砂锅放清水，烧热后放入五花肉
再放入调料包和葱姜蒜，盖盖大火烧开转小火炖1小时
炖肉期间另起一锅，炒个糖色，小火锅中放一点油，放入几颗冰糖，慢慢炒化，变成褐色有小泡泡后，马上关火，倒入适量开水，注意安全，糖色水就好了，千万别炒过了，会苦的！
1小时后不关火，把葱段和拿出来，调料包和姜片留在里面，把原汤盛出一些，要不会非常油腻！只留一点汤，再把糖色水倒入，汤要没过肉，之后进行调味，放生抽、老抽、盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点！
盖盖，还是小火再煮30分钟，之后开盖，中大火收汁5分钟，这样汤汁会浓稠一些，关🔥火
美味的扒肉出锅
看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化！