开始剁牛肉馅,要剁的极细腻,用料理机打成泥是最好的
剁好的牛肉泥拿起来反复拍打到盆里,增加韧性
摔打2分钟就行
加入蛋清,适量的盐,黑胡椒粉,蚝油,顺一个方向搅拌均匀
搅匀后开始一点一点的加水,继续按照一个方向搅匀,水要一点一点的加,不能多,一斤牛肉泥大概加50毫升的水,搅拌的速度要稍微快一些
加水搅匀后,再加入2勺淀粉,继续按照一个方向搅匀,最后能立住筷子就算好了
锅中倒入凉水,开小火
用虎口挤出适量的肉泥,用勺子舀入锅中
一个个下入凉水锅中,不要动它
全部下入锅中后,不要动,改中小火,等待开锅
水热的过程中,会变得混浊
开始有浮沫了,用勺子慢慢撇去
开锅后,丸子就会浮起来,这时候就可以加入适量的盐,白胡椒粉调味
下入粉丝
粉丝煮到透明就可以下入葱沫和香菜,加入少许的鸡精,关火出锅喽
一大碗热辣辣的牛肉丸子粉丝汤就出锅啦😋
一定要凉水下锅,不要着急搅动,水来后,丸子也定型了,才可以搅动