紀錄自己第一次成功吐司(手揉+機揉)

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做吐司是件很費時磨耐心的事!做了很多其他方子的吐司總不成功,偶然看到youtube上塔塔的視頻.《手揉白吐司》覺得很簡單明瞭,所以試了試.耗時七小時左右,為了做好不惜熬到凌晨一點多,事實證明急性子的我有了大收穫!決定紀錄下來分享,也可以幫助自己成長✌️

用料

紀錄自己第一次成功吐司(手揉+機揉)的做法步骤

步骤 1

後鹽法!將低筋麵粉過篩至高筋麵粉,然後加入糖再到鹽.然後使用刮刀混勻,中間挖個洞倒入一半的溫水.用筷子順時針混勻,然後再加入剩下的溫水繼續混勻到團須狀.

步骤 2

手揉,可以甩打幾下這樣麵團更好吸收.沾在盆上的麵粉可以用刮刀刮下揉進麵團.不需要揉至光滑,成團就好.蓋上濕布鬆弛兩小時.

步骤 3

鬆弛好的麵條很柔軟,有彈性像麻薯一樣.可以拉出薄膜.黃油提前軟化至手指能按壓狀態,準備好酵母加一點點水溶解(更好的被麵團吸收)

步骤 4

先講酵母少量多次加入,揉進麵團至完全吸收.黃油同理.揉黃油時會很黏,可以摔打幾下幫助吸收.耐心揉至吸收就不粘了.揉至出手套膜(後面我用廚師機揉了幾分鐘就出膜了)

步骤 5

盆里抹上黃油,蓋上濕布三十度發酵(50分鐘)至兩倍大.

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步骤 6
步骤 6

揉麵墊抹點黃油,倒扣取出麵團.輕拍排氣,對折推圓稱種.總數除以想要分割的數量進行分割.(我分割三分/202g)分別整型成圓形蓋上布靜置15分鐘.

步骤 7

靜置好的麵團分別整型,收口朝上輕拍排氣,壓扁用擀麵杖分別向四個方向擀開成正方形.可以用手兩邊整理一下就可以了.左右兩邊往中間折成一個長方型.輕拍排掉氣泡,從前端往自己方向卷進來收口捏緊.

步骤 8

蓋上濕布放進烤箱,蒸爐下面放碗熱水.三十度進行二次發酵至八分滿時取出,騰出烤箱預熱.完成已經發酵至九分滿可以入烤箱

步骤 9

190度烤四十分鐘左右(我烤的有點過下次調低點烤)出爐震出熱氣,倒出置於稍微晾涼.切片手撕隨意

步骤 10

全麥土司

紀錄自己第一次成功吐司(手揉+機揉)的小贴士

1、成品有汽泡,排氣不到位 2、溫度根據自己烤箱脾氣自行調整 3、鹽量自行調整(放了7g感覺就是鹹吐司) 4、保存方法(室溫或冷凍) 5、店裡火爐330還是有點過火(忽略此條方便自己調溫)

菜谱创建时间:2019-10-11 12:18:53
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