酵母加温水(不烫手为准)化开，等1分钟
在酵母水中加入面粉、鸡蛋，搅拌成絮状，视情况一点点额外加清水，千万不要一次加太多！慢慢感觉着加
和成面团，图上这个还不够光滑，最好再和光滑一点，后面好包。面团放一旁盖上保鲜膜醒发，同时开始处理牛肉
牛里脊切成1cm见方的小片/小块，加入腌肉料部分的调料（料酒、生抽、五香粉、淀粉等）抓匀，放一旁腌
木耳温水泡开
莲花菜、木耳、葱、蒜，切成碎，葱蒜切碎一点，菜可以不用太碎啦
薄油下锅，先放葱蒜爆一下，再放牛肉，最后放菜和木耳，不停翻炒，因为肉上有淀粉，很容易糊锅，所以要不停翻炒，肉全变白就可以加黄豆酱啦，这一锅是五香口味的，没放辣椒，尝尝味道看根据自己口味可以再调整用料，咸了淡了啥的
这一锅是加了剁椒酱的，入锅顺序同上，只不过把黄豆酱换成了剁椒酱，又加了一丢丢花椒油🤭🤭🤭
出锅啦，两种馅料
面揉成细长条，切成2.5cm长的小节
擀成皮，中间不要太薄，不然会露馅，边边要尽量薄，不然包子褶部分太厚
这是之前酱牛肉留下的高汤，我冻成了汤块，这次刚好可以放进包子里，灌汤🤭🤭🤭这里如果用皮冻的话更好，不会太容易化，我这个纯粹是冰块，盘子底下放的冰袋，不然汤块很快就化了
这是包好的几个
蒸锅煮开水，放上笼屉，把褶子朝下放进去稍稍蒸一下，大概3分钟。我第一次做生煎，担心面皮不熟，所以先蒸一下，也可以直接煎，直接煎看下面步骤就行👇🏻
平底锅刷油，开大火，慢慢码入包子，过会儿拿起锅晃一下，防止粘锅。
依然大火，沿锅边慢慢加入凉水，漫过包子底就行，因为蒸过所以不用煎太久。没有蒸过的话这里可以多加水，大概1/3处为宜。盖上锅盖
注意听，等听到呲呲的声音说明水快干了，这个时候关火，撒上白芝麻+海苔碎，有黑芝麻、小葱，都可以撒。然后关火焖2分钟
白芝麻+海苔碎
出锅啦，有些皮中间太薄了所以都能看到馅儿的颜色，所以擀皮的时候一定注意是中间厚，周围薄
调了自己做的油泼辣子+醋，感觉自己是天才第一次做就这么好吃
酱牛肉的菜谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104048710/ 1.牛肉部位，里脊最好，我喜欢吃瘦的，喜欢肥的可以用别的部位 2.面的醒发，不像普通包子，面团不需要完全发酵的。我室温放了大概15-20分钟就足够了，很松软 3.炒馅料完全按照自己的口味，可以把任何菜当成馅料包进去，这里是受到了小杨生煎酸菜鱼生煎的启发，原来包包子不一定是生的馅，可以是各种熟的馅哇 4.面皮一定注意中间厚，周围薄，不然容易破、褶子部分过厚 5.不沾汁已经很好吃了，但是配上红油辣子+醋的话味道更有层次～