把黑鱼洗干净处理好，从中间切开，鱼背上的粘液用刀刮干净，然后带刺的和不带刺的切开，分开放，这个是最耗时间的，我不知道哪里有刺，一边摸一边剃，分完后平底锅烧油将带刺的部分煎至两面金黄，放入砂锅中加入葱段姜片，再加入烧开的热水（这样汤才能白）煮一个半小时，煮好的汤用不完还可以喝。
汤煮上之后开始处理鱼，切成薄片，清洗一下，腌制，加入盐，淀粉，少许水，一个蛋清，胡椒粉，用手顺着一个方向搅拌粘稠，就是图片里的样子。
葱姜蒜切片备用，再切一些葱花。
将酸菜切成图片里大小的丁。
加水煮一分钟捞出
捞出后在锅中翻炒至稍微干盛出备用。
蔬菜切好备用
准备完材料后就可以开始做了，热锅加油，烧至微微冒烟加入葱姜蒜翻炒10秒，再加入酸菜翻炒几下，把煮好的鱼汤倒入锅中（我会将鱼汤用滤网过滤，这样就不会有刺了），再加入切好的菜，煮开后转小火，尝下盐不够的话加一些，因为酸菜是有些咸的，同时用另一个锅加水烧开放入鱼片煮30秒，捞出鱼片放进汤里。
最后一步，将煮好的酸菜鱼盛入盆中，表面撒上干辣椒小葱段，花椒粒，一点油烧热浇到辣椒上，美味酸菜鱼完成✅。
1、不会切鱼的人就不要做了，万一把鱼刺全部切断了，这样就没法吃了，还容易卡到喉咙里，很危险⚠️ 2、当然用完全没刺的鱼做起来也是可以的。