鸡腿切两刀，便于煮透。
鸡腿冷水下锅，放入锅中加姜片、1根葱，少量盐和料酒，煮20分钟，捞出放凉撕成小块，将鸡皮去掉，减脂期间不要吃鸡皮，脂肪含量高。
将所有的酱汁汁调料都放入小碗里，包括蚝油、生抽、老抽、糖、老干妈。
热锅放少量的油，放入切好的蒜末和小米辣，炒香。
炒香后倒入刚才调好的酱汁里，搅拌均匀。
最后酱汁倒在撕好的鸡肉上，撒上小香葱，拌匀即可开吃了。
1、鸡肉可以用琵琶腿或者手枪腿，如果你是做整鸡，那么可以选择使用三黄鸡。 2、极致追求鸡肉的鲜嫩：煮6分钟，在热水中浸泡5-6分钟后，这样的鸡肉骨头是带血水的，非常鲜嫩。 3、极致追求鸡皮的紧致：煮好后放入冰水里，这样的鸡皮紧致爽脆。 4、极致追求减肥的小仙女：撕掉鸡皮，同时不用油爆香蒜和辣椒，直接拌匀开撕。 5、如果喜欢麻麻的口感，可以在油炒小米辣和蒜这一步，先放入花椒入油锅，煎香后，花椒捞出扔掉，或者直接放入花椒油拌匀也是可以的。 一丝一丝的手工撕成的鸡肉，肉质细嫩，油脂适中，鲜美多汁，让人爱不释手。拌好的手撕鸡，先不急着吃，放置一会儿会更加入味，咸、鲜、香，简直是陶醉。 鸡肉无比滑嫩，辣里还透着一丝的甜，每次一上桌朋友们都吃到停不下来，瞬间扫光光，让你味蕾被激发，完全停不下来。