鸡大腿一只,用厨房剪刀沿着骨头耐心剪,将鸡腿脱骨,不要破坏正面鸡皮。
摊平,箭头指向处的长条筋膜要分段剪开,不然加热会导致收缩,缩水成超小一块鸡肉= =。肉厚的地方用刀背拍拍平,整体鸡排厚度要相对平均。
鸡排正反面都用叉子使劲戳戳戳,尤其鸡皮面要戳透,方便入味。然后用清酒,盐,腌制。(没有清酒就用普通料酒。腌制越久越入味,赶时间的可以抹上照烧汁一起腌,缩短等待时间~)
注意⚠️,秘诀来了:锅内倒入没过鸡排的冷水,注意是冷水。开火加热,水沸腾后中火煮5分钟,期间记得给鸡排翻面,关火。(此时如果不是很熟不要紧,之后还要煎制。)
盛出沥干备用。
调汁:照烧汁+味淋+清水。(现成照烧汁里是含味淋的,但我个人很喜欢味淋特有的日系甜味,所以又再添加了味淋~)。 没有照烧汁的宝宝们,用生抽+蚝油+蜂蜜+料酒+水调制,没蜂蜜就用白糖代替。
不粘平底锅内不用放油,鸡皮面朝下,轻压鸡排,充分迸发出鸡皮内丰富的油脂,煎至鸡皮微微焦黄,全程小火~(担心粘锅的可以倒一点点油。)
倒入照烧汁,煮至沸腾,不断将汁水淋在鸡排上,让酱汁很好地渗入肉块的每一寸肌理,中途翻面,让它游游泳~全程2分钟左右,盛出鸡排备用。
剩下的照烧汁是精髓😍~是心肝宝贝~大火熬制浓稠,期间铲一铲汁,别粘锅了~关火备用。
按顺序:便当内铺上白米饭(米饭上可以淋点照烧汁)➡️铺上均匀切好的鸡排➡️浇上熬煮浓稠厚亮的照烧汁➡️按喜好撒上白芝麻和海苔。
今日配菜:溏心蛋+生菜沙拉+爽口泡菜。比较常规的配菜推荐是青菜,西兰花,溏心蛋或荷包蛋。因为照烧鸡排属于酱香甜口,所以再加一份开胃小菜很提味~例如泡菜,酸黄瓜,香辣海带等等。
铛铛,完成✅~色香味俱全,鸡肉吸饱了汁水,十分嫩滑,动图简直是太太太迷人~
照烧汁一定要多煮点,浇在米饭上拌饭吃,一口下去直接飞仙~ 照烧鸡排用鸡腿肉做最好吃,因为万恶的鸡皮丰富的脂肪超美味~爱美健身人士用鸡胸肉做也可以,味道也是不错哒~