【超人気便当✨🍱】照烧鸡腿饭(鸡排嫩滑蓬松の秘诀~)

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照烧鸡腿饭是日本地道的“国民美食”,动漫、日剧、乃至大街小巷几乎每家日料店都能发现它的身影~制作过程中使用到的照烧汁,由于色泽光亮,味道香醇,加入到食物中会发出明亮如镜般的光泽,故称为“照烧汁”。 煎鸡腿排时大家会遇到个共同的难题:加热导致肉质纤维收缩,鸡肉又柴又干毫无生气。 我烹饪鸡腿排的方法不需要用淀粉,也不用油煎,成品却是蓬松又嫩滑~简单几步出餐就是超高颜值便当,赏心悦目又美味~^o^

用料

【超人気便当✨🍱】照烧鸡腿饭(鸡排嫩滑蓬松の秘诀~)的做法步骤

步骤 1

鸡大腿一只,用厨房剪刀沿着骨头耐心剪,将鸡腿脱骨,不要破坏正面鸡皮。

步骤 2

摊平,箭头指向处的长条筋膜要分段剪开,不然加热会导致收缩,缩水成超小一块鸡肉= =。肉厚的地方用刀背拍拍平,整体鸡排厚度要相对平均。

步骤 3

鸡排正反面都用叉子使劲戳戳戳,尤其鸡皮面要戳透,方便入味。然后用清酒,盐,腌制。(没有清酒就用普通料酒。腌制越久越入味,赶时间的可以抹上照烧汁一起腌,缩短等待时间~)

步骤 4

注意⚠️,秘诀来了:锅内倒入没过鸡排的冷水,注意是冷水。开火加热,水沸腾后中火煮5分钟,期间记得给鸡排翻面,关火。(此时如果不是很熟不要紧,之后还要煎制。)

步骤 5

盛出沥干备用。

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步骤 6
步骤 6

调汁:照烧汁+味淋+清水。(现成照烧汁里是含味淋的,但我个人很喜欢味淋特有的日系甜味,所以又再添加了味淋~)。 没有照烧汁的宝宝们,用生抽+蚝油+蜂蜜+料酒+水调制,没蜂蜜就用白糖代替。

步骤 7

不粘平底锅内不用放油,鸡皮面朝下,轻压鸡排,充分迸发出鸡皮内丰富的油脂,煎至鸡皮微微焦黄,全程小火~(担心粘锅的可以倒一点点油。)

步骤 8

倒入照烧汁,煮至沸腾,不断将汁水淋在鸡排上,让酱汁很好地渗入肉块的每一寸肌理,中途翻面,让它游游泳~全程2分钟左右,盛出鸡排备用。

步骤 9

剩下的照烧汁是精髓😍~是心肝宝贝~大火熬制浓稠,期间铲一铲汁,别粘锅了~关火备用。

步骤 10

按顺序:便当内铺上白米饭(米饭上可以淋点照烧汁)➡️铺上均匀切好的鸡排➡️浇上熬煮浓稠厚亮的照烧汁➡️按喜好撒上白芝麻和海苔。

步骤 11

今日配菜:溏心蛋+生菜沙拉+爽口泡菜。比较常规的配菜推荐是青菜,西兰花,溏心蛋或荷包蛋。因为照烧鸡排属于酱香甜口,所以再加一份开胃小菜很提味~例如泡菜,酸黄瓜,香辣海带等等。

步骤 12

铛铛,完成✅~色香味俱全,鸡肉吸饱了汁水,十分嫩滑,动图简直是太太太迷人~

【超人気便当✨🍱】照烧鸡腿饭(鸡排嫩滑蓬松の秘诀~)的小贴士

照烧汁一定要多煮点,浇在米饭上拌饭吃,一口下去直接飞仙~ 照烧鸡排用鸡腿肉做最好吃,因为万恶的鸡皮丰富的脂肪超美味~爱美健身人士用鸡胸肉做也可以,味道也是不错哒~

菜谱创建时间:2019-10-13 20:41:40
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