水合法：把全麦面粉300和水228放入大盆用刮刀搅拌成面团，盖保鲜膜，冰箱冷藏3个小时（本不想发的菜谱的，开始几步没有拍图）
面团经过静置已经能拉出厚膜了，把面团剪成小块放入面包机桶，加入5克水、6克鲜酵母、15克红糖，把桶放入主机，揉面10分钟左右，成光滑的面团 这一步也可以手揉：面团从冰箱取出后回温1个小时，剪刀剪成小块放入盆里，加入5克水、6克鲜酵母、15克红糖，揉至面团吸干水分变的很光滑就揉好了
揉面期间准备好坚果和干果
揉好的面团取出，用手压成饼状，把干果坚果铺在面饼上，用刮板切2刀成三块，把2块一次叠到另一块上，把面团收拢把馅料包进去，揉几下让均匀馅料分布，最后滚圆
滚圆后面团放入大盆，发酵1小时左右至2倍大（手指沾面粉在面团中间戳个动，洞口基本不回缩就是发酵好了）
发酵好的面团分割成9份，滚圆，排入烤盘
放进相对密闭的地方发酵30-40分钟至1.5倍大（我是放进没开到的烤箱里发酵的）
取出烤盘，烤箱开始预热上下火180º 面包表面刷水糖水，撒上快熟燕麦片，在燕麦片上再次刷上糖水
送进预热好的烤箱烤20分钟左右，出炉，放面包架上冷却，冷却后密封保存，吃不完的可以密封后冷冻
1、我的全麦面粉是红磨坊的，超级能吸水，不是相同的面粉请先预留50克的水，预留50克水，预留50克水 2、我不想面团发酵太快，鲜酵母用了6克，不是干酵母的正常比例（通常鲜酵母：干酵母＝3:1），气温较低的话鲜酵母用9克 3、此款面包有很多的坚果和干果，对面包的膨胀性影响比较大，二发只要1.5倍大就可以了 4、这款面包用了全麦，又加了很多坚果干果组织是比较扎实的，喜欢松软的可以用150克高筋面粉代替150克全麦面粉 5、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化，特别是纯全麦的特别容易发干发硬 6、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整