准备四个鸡腿肉,鸡腿提前解冻好,洗净置盘中备用
两勺食盐和花椒备用。
锅烧热过后,把盐和花椒倒进去一起用小火炒(火太大花椒容易糊),期间不停翻炒,炒到盐呈黄褐色
把炒好的椒盐,均匀的抹在鸡腿上,最好里里外外都抹上。如果提前一晚腌制,就减少椒盐的量,不想等太久的就多抹些椒盐(注意不要把炒的椒盐都用上啊,会咸的)。我是提前一晚上腌制的,这样更入味,根据自己习惯选择腌制时间,腌制时间不要少于一个小时。
腌制好的鸡腿肉的底部和四周放一些姜片和葱结,去腥。水烧开后,放入鸡腿肉进行蒸制,我买的大鸡腿,蒸了20分钟左右,根据鸡腿大小和数量,增减烹饪时间。也可以采取用筷子戳鸡肉,如果不冒红色血水,就标志着鸡腿蒸熟了。
蒸好的鸡腿肉去皮去骨(个人不喜鸡皮所以去掉了),用手撕成小块。如果有朋友想把它当作一道减脂餐的话,到这里就可以止步了,不要惊讶,我试过了,就这样吃也挺好吃的,鸡肉嫩滑不柴(这也是我们不选用鸡胸肉的原因),不但不腥,还有一股椒盐的特殊香味。
准备两份小葱,其中少的部分小葱切细丝,多的部分随意切,用于煎葱油
小葱丝覆盖在鸡腿肉表面
油烧热,放入小葱
熬葱油,把小葱熬制焦糊,把糊掉的小葱捞起来扔掉,然后再次把油烧热。
趁热将油泼淋在葱丝上,拌匀即可。