玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。
离火，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。
加入牛奶，拌匀。
最后的蛋黄糊状态，同时预热烤箱130度。
蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。
准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。
放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。
出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。
蛋糕烙印放上明火烧热，印上蛋糕装饰。
成品
杯子蛋糕失败的几个原因： 一：开裂 1.蛋白打过。 2.烤箱温度过高。 3.下火温度过高。 4.烤箱太小，火候不均匀。 解决： 蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。 不要随意更改方子的材料配比。 降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。 二：回缩 1.配方里油水比例太多 2.面糊搅拌出筋。 3.打发不足，或者打发中断一段时间后才继续打发。 4.烘烤时间不足。 解决： 选用较为可靠的蛋糕方子。 蛋白打发准确。 出炉前检测蛋糕。 三：塌陷、凹陷 1.没烤熟 2.蛋白不稳定，消泡。 3.最后没有低速整理气泡，导致组织粗糙，容易凹陷回缩。 解决： 出炉先检测蛋糕是否烤熟。 蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，糖分三次加入蛋白。 出炉轻震。 蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。