蟹味菇洗净备用（不需要焯水）
平菇洗干净撕开。 口蘑和蘑菇一整个洗干净， 烧一锅开水，先将口蘑和蘑菇放入沸水中焯水1分钟捞起，过冷水。 撕好的平菇倒入沸水中，10秒内捞起（平菇很容易熟）
将焯水后的蘑菇和口蘑切片备用
瘦肉切丝或切片，加入一勺生粉，半勺盐和少许清水拌匀。 锅坐火🔥上烧至冒烟，加入适量油，倒入拌匀的瘦肉，炒熟捞起备用。 （锅先烧热，再放油不容易粘锅）
锅里放入适量油，加入蒜蓉爆香。放入蟹味菇，略微翻炒。
将其他三种已焯水的杂菇一同倒入锅中， 加入剩下的半勺盐，翻炒片刻 倒入炒熟的瘦肉。 加入一勺蚝油和生粉水（一勺生粉+4勺水） 勾芡
起锅前放入葱段。 鲜嫩可口的杂菇炒肉就完成了
1.部分蘑菇要先焯水，一般长的结实的、容易出水的就需要焯水 2.瘦肉用里脊肉，瘦肉切薄一点，容易快些 熟，口感会嫩些。 3.锅烧热再放油，热锅冷油，可以防止瘦肉粘锅 4.勾芡，薄芡一般1勺生粉加4-5勺生粉