鱼肉先斜刀切片，不太会的同学，可以请摊主帮忙切好，我一般都是这样干的，省事哈哈，再说专业的事情请专业的摊主来做，切的又快又漂亮！
鱼片洗洗干净，然后放盐（比平时炒菜多一点点），放点胡椒粉、生粉抓匀，腌制20分钟左右。其实吧，这个时间也不是绝对的，你说30分钟吧，也可以，半天吧，呃。。。也可以。。。所以说大中华语言的魅力，你可以适当、适量。。。
配菜准备好，该洗的洗、该切的切、该剁的剁。。。
热油，先把姜蒜爆香，放酸菜炒香，再放豆瓣酱、油辣子炒出红油，然后放水烧开，然后放金针菇、千张、鱼骨那些，一起煮开，等汤变白以后，就捞起这些食材，剩汤汁在锅里。然后温柔地把腌制好的鱼片倒入锅里，再轻轻的划开，动作不要太粗暴，晃动一下锅子，不要用锅铲去翻动鱼片，要不然鱼肉要碎的哦，因为它们太娇嫩了哦。。。
等鱼肉变白了，看起来已经好了，就捞起来，码放在刚才盛放的那些配菜上面，最后烧热油，花椒干辣椒等，菜上面撒点芝麻、葱花等，热油滋啦滋啦的浇上去，哇。。。。麻辣鲜香！上菜啦！翠花。。。