喜欢清远鸡的口感，煲汤很鲜美
各类干菇提前泡好洗干净，我准备了满满一小盆。
把鸡剁块洗净泡出血水。多余的油脂部位我都切掉了。
冷水下锅煮，这一遍煮是为了去除血水和浮沫的。
水开后锅内会🈶️浮沫和油脂，撇去血沫。
大概煮两三分钟后将鸡块捞出，汤水不要了。
准备好葱段，姜片，枣，枸杞和黄芪，我用的枣比较大，就放了一个，小枣的话就放两三个。同时砂锅加水烧开，水量根据砂锅大小适当多一些。我炖了满满一锅。
在开始炖鸡汤前，先将鸡块放入炒锅煸炒一下。炒锅放少量油，放入鸡块翻炒两三分钟即可。
砂锅水开后放入煸炒后的鸡块，放入姜片葱段
这时可能还会出现浮沫，撇去即可。
再放入黄芪
大概煮10多分钟后再放菌菇类和其他剩余材料
大概炖40分钟左右，放入两小勺生抽和一勺盐，试尝下口感再增加咸度。葱段可以提前取出，以免炖的太烂散烂到锅里影响口感。
炖至1小时鸡汤就可以喝了。
如果买不到清远鸡，也可以炖土鸡，不推荐用三黄鸡等其他。 按照一家三口的量，一只鸡一顿吃不完，但汤水基本都喝光了，倘若鸡块剩的比较多，建议可以炖煮两次，即喝完后再添加水再炖一遍，只是第二遍炖的汤汁会明显不如第一遍浓郁