鹅肝切5~8mm厚，然后按照正反面10秒，正反面7秒，正反面7秒，正反面3秒的方式直接煎就可以了，鹅肝含脂肪率为40％~60％，如果一块大肥肝差不多达到黄金比例了，味道也是最好的，煎制过程中随着鹅肝慢慢变小，油脂越来越多，直到鹅肝两面略焦一点就可以关火了。
鹅肝装盘，然后煎锅里的油过筛一下倒入碗中，这样做是为了去除一些焦糊杂质。
刷锅，倒入鹅肝油，小火开始煎苹果片，大概煎个30秒到1分钟，尽量在变黑前夹出来，苹果的果香会让酱汁更有层次。
转中火锅烧热一点，然后先倒2汤勺朗姆酒，然后依次倒入黑松露酱、蜂蜜、酱油、胡椒粉、盐，中火慢慢收汁。
来个成品图，随便拿个香菜，白菜淋上这个酱汁都很清新解腻的，少而精才是吃饭的奥义