藕去皮，将藕切成双飞片。第一刀切到莲藕的3/4，不要切断，第二刀再切断。（两片藕片厚度大概是0.5厘米。）
水里放一匙盐，把藕放下去浸泡待用。（这样不仅不容易发黑，还能给它增加韧性。）
猪肉剁成肉糜。
放2勺萬字®甘醇酱油、姜末和葱花，顺时针搅拌均匀。
肉糜搅拌上劲。
将莲藕捞出，沥干水分，把肉糜放进去，把莲藕合在一起。
所有的藕夹做好。
在碗里放入面粉、淀粉、泡打粉，鸡蛋，慢慢加两三次水，搅拌均匀。（面和到像油质一样流下来时，面糊就做好了。）
将夹好肉馅的藕夹在里面打个滚，裹上一层薄薄的面糊。
藕夹放入6成热的油锅中（滴几滴面糊进去，能马上浮起来就说明油温合适了。）
藕夹炸至浮起来。
等油再次微微冒烟，将藕夹回锅复炸30秒，捞出控油，装盘。
炸好的藕夹可直接吃，也可以蘸番茄酱或酸甜酱等自己喜欢的酱料食用。
1 / 做藕夹时要用脆藕，也就是嫩藕，它有两大特点，一是表皮颜色浅、藕身细长，二是藕口比较小。 2 / 如果觉得五花肉偏肥，也可以选择肥瘦相间的腿肉。