下午茶小点心:奶香椰蓉酥球

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作者: 罗下饭
椰蓉+黄油烤过之后的香气是我最难以拒绝的。以前在北京上学,每次路过稻香村都会进去买十来个椰蓉球,店员用纸袋包好、称重、从窗口递过来,还没付账的我总是已经馋得想要立刻拆开了... 方子参考自厨友freesiaa,换算成2个蛋黄的分量;为了奶香更浓郁,在原方基础上增加了全脂奶粉,并根据面粉吸水情况相应调整了水量。 ————————————— 不过有没有小伙伴能告诉我,为啥跟做的厨友们都说好,方子的评分却不高😭😭😭😭😭😭😭

用料

下午茶小点心:奶香椰蓉酥球的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离,称量蛋黄备用(若是冷藏的鸡蛋,要在室温下回温,否则一会儿加入到黄油里搅打时因为温度太低容易油水分离)。准备好其他材料。

步骤 2

黄油切小块,室温下软化至用勺子可以很容易碾压。加入细砂糖,打发至黄油体积膨大、颜色发白、质地变蓬松的状态。

步骤 3

分2-3次加入蛋黄液,每次要搅打至蛋黄完全吸收再加入下一次。

步骤 4

全脂奶粉中加入全脂牛奶里搅拌溶解成浓稠的奶糊。然后分2-3次加入到黄油蛋黄液里,搅打均匀。

步骤 5

加入椰蓉,搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

筛入低筋面粉,翻拌均匀,至无干粉即可,避免过度搅拌以免起面筋。

步骤 7

取8-9g面团,轻轻按压成形后搓成圆球;感觉黏手的话可以冷藏一会儿降温再搓。搓好的小球外面再裹上一层椰蓉(我刚开始忘了裹椰蓉,所以后来快烤好的时候取出来喷水蘸椰蓉补救的T.T导致了卖相不够好看)。排列在铺了油纸的烤盘里。

步骤 8

烤箱预热,中层上下火170℃烤20分钟,关火后再焖10分钟(如果烤箱能够分开调节上下火,则下火160℃,因为小球底部容易上色更深)。 注意这是我的烤箱(它温度偏低)所用的温度,所以建议火大的烤箱在150~170℃找个平衡。

步骤 9

完全冷却后就是酥脆的啦。 密封保存。建议一次不要做太多,新鲜的比较好吃。 可以搭配喜欢的红茶。

步骤 10

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下午茶小点心:奶香椰蓉酥球的小贴士

1.椰蓉小球要想口感酥脆,黄油打发到位是关键。所以一定一定要注意打发的质量。 2.烘烤温度请根据自己的烤箱脾气调节!!我烤箱适用的温度仅供参考。道理同3. 3.烘烤时间与烤箱温差、椰蓉球大小有关,最靠谱的办法是多观察上色,以免烤过火。 4.有厨友反应烤出来太干,也有反映说太湿的,所以,一定要根据自己的面粉吸水性和天气湿度,灵活调整水量,总之就是要看自己的面糊的状态,菜谱的用量只是一个参考。

菜谱创建时间:2019-10-16 13:43:07
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