开最小火 不放任何东西 在锅里烧到表面糊，用平底锅更好
用筷子边压边翻
煎成这样子出锅
把锅洗干净 。茄子剖成4大块 小茄子的话切2段
边烧边翻
把辣椒外面黑黑糊糊的那层撕掉
把烧好的茄子和辣椒放进擂钵里捣
捣乱后再加香菜捣几下。加盐和调料
皮蛋摆盘，捣好的茄子和辣椒放中间
关键开小火，干烧。简单又好吃。。