鸡腿泡冷水解冻以后，在肉厚的地方划一刀
加葱，生姜，料酒，冷水下锅焯熟，焯熟之后再洗干净。
炒糖色，这一步嫌麻烦可以不要。锅烧热加油，油温不高的时候加一勺糖，一定要不断搅拌，火不要大，炒到糖熔化的差不多之后倒入鸡腿翻炒。
小火下鸡腿，刚下去会溅爆，小心一点，稳定之后再开中火炒，翻炒一会之后加桂皮香叶八角，生姜大蒜
炒到鸡腿成体微微泛黄以后加入生抽老抽（老抽没有可以不加），耗油，料酒，继续翻炒。如果没有炒糖色还要额外加点糖
炒到差不多，肉质看着有些发紧，或者微微金黄，加入半罐啤酒，不要太多，不然收汁要等很久，没过鸡腿一半左右就差不多了。没有啤酒可以加清水。为了快速收汁加的水不多，所以焖一会就要搅动一下。喜欢偏甜的可以再加点红糖
快收干了尝尝汁水咸淡，一定要偏咸，不然鸡腿会很淡。差不多快干了加点鸡精调味，出锅。
琵琶腿也可以这么做，中途可以根据个人口味加减调料，辣椒啊黑胡椒什么的。收汁的汁要偏咸一些，不然鸡腿会很淡