因为土鸡蛋较小，蛋清少用了全蛋法。鸡蛋盆中打散，放入砂糖，用高速，隔水加热打发，蛋液温度升至体温相当后，移离热水继续打发
打发蛋液稍变白，起泡细腻，绸缎状，出现纹路时，加入豆渣一起搅打均匀
留意此时蛋液能写下“8”字后不消失，转低速整理气泡搅打1分钟，均匀撒入低筋粉，翻拌至均匀至无干粉状，顺滑，后用刮刀淋入已加热好的黄油，稍稍翻拌至均匀，注意不要过多搅拌黄油，因具有易消泡，打至翻拌六七下即可
烤箱180℃预热，把蛋糊倒入1号托纸6杯，表面放上苹果片（用淡盐水浸泡备用，防止氧化变黑）装饰，中层烤10分钟
出炉凉却，淡淡牛油奶香味和豆香，搭配脆脆的苹果，口感绵密湿润，非常好吃