香菇青菜包~西园寺素包微调版

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作者: 牛羊成群0609
最近去西园寺做义工,跟点心房的师傅讨教了菜包子馅的做饭,自己又参考了厨友们的方子,整出了这个比较完美的香菇菜包的方子。 西园寺菜包,用的是白茶干,我改成五香茶干了,我还把青菜的比例减少到了五成,自己吃的,就不计成本了。

用料

香菇青菜包~西园寺素包微调版的做法步骤

步骤 1

青菜去根,洗干净,把菜梆和菜叶分开。(我拍的照片没有分,方子是改良过的)

步骤 2

水加食用油,加盐,烧开,下入青菜,菜叶烫5秒,菜帮可以多煮一会,捞出。(加油和盐的目的都是为了让捞过的青菜保持青翠碧绿。烫菜要少量多次,一批菜捞起,煮沸再下入第二批菜。)

步骤 3

捞出的菜,快速放到冷水里,可以一直开着水龙头,这一步的目的也是让青菜快速冷却,避免发黄。

步骤 4

冷却的青菜,看出来,稍稍沥干水分,切成这样的青菜碎,加盐腌制一会,用纱布包住,分几次挤干水分,这样可以挤得比较干,后面不会出水。(这个图片上没有分开,菜帮切不细,后面我改良过了,青菜叶和青菜帮分开,菜帮子可以剁得细点,成品包子口感更好。)

步骤 5

鲜香菇切丁,备用。(喜欢干香菇的,可以用干香菇,提前泡发,会有特别的风味。) 黑木耳提前用凉水泡发,洗干净,切成细丝,备用。(忘记拍照片了。) 五香茶干切细丁备用。(同样忘记拍照片了。)

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步骤 6
步骤 6

起油锅,下入葱、姜、蒜末,炒香,装出葱、姜、蒜末,只留油,下入香菇丁,炒出香味,在下入黑木耳丁,继续炒干水分,装出,冷却备用。

步骤 7

所有的材料都加到一起,加一半色拉油一半菜籽油,拌匀,加盐和糖拌匀调味,最后加入少许麻油增香。 (菜包要好吃,一定要重油重糖,油要足够多,糖要足够多,这样才能好吃。所以说,吃一个菜包摄入的油和糖,不一定比吃一个肉包要少。) (菜籽油会增加青菜的风味,使得青菜的口感很加饱满,没有或者不喜欢也可以不加,但是成品味道会打折扣。)

步骤 8

拌好的馅料,油亮晶晶,放久了也不会出水,放冰箱冷藏半天,让青菜入味。

步骤 9

下面就是做包子了,活化酵母,和面,醒面,分剂子,擀皮,好多厨友写得比我详细,这里就不赘述了,唯一的要求就是包子皮要略微厚一点,这样才不会被馅料浸透导致包子发不出来。

步骤 10

满满的一大勺馅。

步骤 11

上层是包好的青菜包,下层是萝卜丝包,另外会做介绍,一样是很美味的素包子。

步骤 12

开水上锅,蒸15分钟,蒸好立即出锅,才能保证菜馅青翠。

步骤 13

掰一个看看,简直完美。

步骤 14

这个是萝卜丝包,一样很好吃。

香菇青菜包~西园寺素包微调版的小贴士

猪肉那么贵,来做点素包子吧。😊

菜谱创建时间:2019-10-17 18:08:49
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