爆炒牛蛙

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牛蛙,肉质肥美,尤其在我们湖南颇受追捧,鲜美的肉质与湘菜的辣味一相逢,便胜却人生无处。爆炒牛蛙鲜香、软嫩与湖南人的胃口完美契合,由此成为湖南人餐桌上的香饽饽。

用料

爆炒牛蛙的做法步骤

步骤 1

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。

步骤 2

牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。

步骤 3

锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。

步骤 4

另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

步骤 5

再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。

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步骤 6
步骤 6

锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。

步骤 7

沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。

爆炒牛蛙的小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。 2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。 腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~ 关于爆炒牛蛙的做法,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。

菜谱创建时间:2019-10-18 08:14:49
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