葱油手抓饼（个人记录用）

半烫面面团制作:（大米食单的春饼课程，老师关于半烫面和面讲解和操作非常好） 手抓饼的半烫面面团，尽可能柔软一些，和面过程确实粘手，经过两三次醒面和揉制后，面团就不黏手了。 面粉和盐在面盆内混合均匀，筷子在盆中央将面粉大致划分两半，一半用开水搅拌成絮状，再加入常温水将全部面粉搅拌成絮状，倒入花生油，和成粗糙面团，盖上盖子醒一会，揉几下，再醒再揉，再醒再揉。成表面光滑面团后，分割成90g一个小面剂子，滚圆码在托盘内，贴面蒙上抹油的保鲜膜密封好，放冰箱冷藏一夜。

油酥制作： 油烧热（筷子插入油中，筷子头冒大量小气泡），离火，倒入面粉搅拌均匀。 葱料制作： 葱花（可先加一点小苏打以保证葱花常绿）和油拌匀，加入盐再拌匀。

面团从冰箱取出，回温一会，稍抹点油，在案板上推擀开，越薄越好。面非常软，基本是推着擀开。

撒油酥

用刮板涂抹均匀

撒上葱花

刮板辅助将面皮推卷起来

搓长。不要来回搓，会散。向一个方向搓（向前或者后）。

搓成粗细均匀细长条

螺旋卷起，尾巴压饼下。

贴面盖上保鲜膜，醒一会。

轻轻擀开成饼

盖上小火烙制，可表面刷一点点油。

拉起来像窗花剪纸一样的层次

原味手抓饼，100g面团，擀开抹油酥。

卷起搓长条，盘起来，醒二十分钟以上。

擀开成饼，油纸隔开，放冷冻定型，再密封袋装起来冷冻保存。