将鲈鱼去头 鲈鱼头剁块，鲈鱼贴骨把鱼肉整体片下来，剩下的鱼骨也剁成块，鱼肉去除大刺片成鱼片，将鱼骨，鱼头，鱼片放入清水清洗两遍
清洗完后将鱼骨，鱼头备用，鱼片里的水挤出，加2克盐，5克料酒，2克胡椒粉搅拌调味。
调味之后鱼片中加入一个蛋清，一点生粉继续搅拌，搅拌均匀后腌制10分钟备用。
水中加盐，料酒，然后放鱼骨，鱼头，水烧开后撇去浮沫， 下入金针菇 ，待鱼头、鱼骨和金针菇都煮熟后捞出，放入盆中垫底备用。
锅中放少许油，放葱姜蒜，20克黄椒酱炒香。加入清水，再加5克料酒，3克盐，2克鸡精，2克白糖，3克胡椒粉调汤。
汤烧开后关火下鱼片 ， 下入鱼片后加10克白醋开火，汤烧开后再煮一分钟即可出锅。
放香菜点缀一下，这道鲜美的金汤鲈鱼就做好了，想学做菜，关注大厨小课。
下鱼片时要关火下，这样之前裹得蛋清和生粉不会脱落，煮出来的鱼片味道更加鲜美。