整鸡大概两斤半不要超过三斤的小母鸡洗干净，肚子就开小口把内脏清理出来就可以不用完全开膛。先将葱去头尾姜切片卷好塞进肚子里，然后将所有酱料混合后把鸡腌制20分钟，把鸡肚子也要放一些酱料去腌制入味。20分钟后开火把鸡放进锅里，酱料和水一起放进去大火煮开10分钟后开中火慢慢煮。中间要反复翻面让酱料入味和上色均匀，中火大概20分钟差不多上色好了关小火收汁就可以收火，上碟凉一下再砍不会那么容易碎。