用干粉兑水1:2.5的比例混合均匀，静放30分钟备用
准备以上👆刷盘
碎蒜末和虾米🦐用于调料汁
热油下锅煸炒蒜末爆香
倒入虾皮翻炒
倒入酱油后，加两倍水烧开出锅备用
调好的料汁
盘底刷油
静置好的汤粉每次用之前搅拌均匀，倒一勺在盘子里，均匀摊开不要太厚
倒入鸡蛋、香菜葱末
放开水锅里，隔水大火蒸三分钟出锅
刮板收卷、断开，淋入料汁即可
自制肠粉小诀窍： 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。 2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。 3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。