首先准备好拌菜需要的原料 1.菠菜去掉根茎后洗净（不用再切） 2.粉丝提前泡温水软化。 3.生花生米洗净晾干。 4.胡萝卜洗净切丝（忽略我的烂刀工） 5.鸡蛋打散。
做鸡蛋丝 鸡蛋打散，锅中倒适量油，倒入少许蛋液，晃动锅子，蛋液铺匀锅子即可，小火煎熟后取出，重复动作继续煎鸡蛋饼，待鸡蛋饼稍凉后，每个卷起，切丝备用。
1.炸花生米（不愿意炸可以买现成的） 锅中倒入少许油，放入生花生米后保持小火不停翻炒3-5分钟，直到花生米皮开裂，再稍微炒会，注意别糊了，倒入盘中，撒少许盐，拌匀。 2.做开一锅水，放入粉丝，煮熟后捞出，控控水分备用。 3.留着煮粉丝的水，再次煮开，放入菠菜和胡萝卜，煮20秒左右即可（菠菜中的维生素c不耐高温，焯的时间要短），捞出过下凉水备用（记得把菠菜中的水分挤干）
准备好的原料放盘中摆好。
调味汁说明： 菜谱中的一勺就是常见的家用饭勺（见图）。此外，可根据自己口味增减调料，并没有一个固定数值。
制作调料汁： 切好的蒜末放碗中，倒入三勺薄盐生抽（其他牌子生抽也可以),两勺米醋，根据个人口味倒入适量的盐、糖、香油，喜欢辣的可再加勺老干妈。
一勺辣椒面一勺花椒粉混合后，烧点热油淋上去。
把凉拌汁和热油淋过的辣椒粉花椒粉倒在菜上，撒适量熟芝麻（没有可以不放），拌匀即可（推荐直接手抓拌匀，注入灵魂💃🏻）