巴沙鱼和虾解冻后洗净 沥一下水份，我用了半块鱼肉。
把巴沙鱼用厨房纸吸干水分 这样会更好入味的
虾去壳 去虾线 刨开背部，小心一点别全部划开 如上图这样
用刀背把虾肉敲打敲打 别使太大劲，小心给剁开
巴沙鱼切大块和虾全部放入盘中 放入姜丝，蒜末，黑胡椒，味极鲜，耗油 用手抓拌均匀
盖上保鲜膜，腌渍15分钟
准备三个盘子分别放上玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠 玉米淀粉和面包糠的盘子水分擦干
腌渍好的鱼和虾抖去腌料 我每次都是放水龙头下冲一下 快速冲，味道不会散的（尽量别学我呐） 然后锅里到油，把油烧热
拿一块鱼，裹上淀粉 裹均匀以后在抖一抖 去掉多余淀粉
把裹了淀粉的鱼放进蛋液里 均匀裹上蛋液
再把裹了蛋液的鱼放入面包糠中 均匀裹上面包糠 抖一下去掉多余面包糠
油锅里丢入一点蒜末 蒜末根小游艇似的一直吱吱冒泡并且转圈就说明温度好了
调中小火，下入裹了面包糠的鱼 其他鱼和虾同样重复上面的步骤
炸至表皮定型后在炸两分钟 锅小的话分次放
捞出沥一下油
再次开大火把锅里的油烧热 这次油温稍高些 放入刚才炸过一遍的鱼和虾 复炸一遍
榨汁表皮金黄就可以捞出来了
搭配番茄酱或者其他酱料蘸着吃
内里十分嫩滑，表皮酥脆可口
喜欢的话赶紧试试吧
巴沙鱼没刺营养丰富，很适合给孩子吃 腌渍的时间15分钟足够，巴沙鱼很好入味的 黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，都没有的话也可以不放 口味会差一点。盐真的不用放了，味道足够了 面包糠吸油是避免不了的，有人反应太油了 油炸食品不宜给孩子多吃，每两周吃一次还是可以的 毕竟比外面卖的炸鸡一系列健康多了