把鱼洗净，用厨房纸巾擦干水，用盐、料酒、葱姜腌制十五分钟后，擦干，鱼身拍点淀粉。
不粘锅下油烧热，提起鱼尾将鱼滑入油锅内煎制，期间不要随意翻动，以防粘锅，同时把葱姜丢入跟鱼一起煎。翻面时放入蒜粒。
把除盐、淀粉、料酒以外调料调成一碗，等鱼两面煎好以后倒入锅内，加少量水没过鱼身一半，盖盖焖煮十分钟。
十分钟后，揭盖用勺子把汤不停浇在没浸煮在汤里的鱼肉上，鱼肉成深色后将鱼盛盘，余下汤汁勾芡浇在鱼身上，散上葱花，上桌。