先将茄子切成四半，再切成滚刀块。
茄子切好后放入盆中，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀备用。
将青椒切菱形块，木耳冷水泡发，西红柿切块，葱姜蒜切片备用。
起锅烧油，油温烧至七成热下入茄子，炸至金黄倒出。
锅中加底油，下葱姜蒜，西红柿、青椒、木耳，加适量清水，再加5克蚝油、3克老抽，3克盐，2克鸡精（不喜欢可以不放） 、2克白糖调味。
调好味后把茄子下入锅中，烧1分钟，勾一点水淀粉、淋一点明油翻炒两下，即可关火。
出锅装盘，这道红烧茄子就做好了。学做菜，请关注大厨小课。
炸茄子时，要油温七成热时炸制，避免茄子吸太多的油。 最后出锅前淋少许明油，茄子的色泽更加鲜艳。