1、清洗。把羊心脏、肝脏剪开，全部羊杂浸入加了醋的水中再洗干净。（买处理好的羊杂方便很多）
2、焯水。羊杂、葱、姜片、花椒冷水下锅大火焯水。约15分钟去沫。（图上是买的切好的半成品羊杂，葱在锅里一把打成结更容易捞浮沫也不影响味道。或者用不锈钢的调料球也能方便隔开调料。）
3、切丝。把羊杂拿出晾干，切丝。
4、炒。加油，下羊杂，炒出香味。肝容易烂所以可迟一点下锅。 加入姜、葱炒一下，再加入黄酒、蕃茄酱、辣椒面翻炒。（此为旧的示意图，没放番茄酱）
5、炖煮。加没过羊杂八厘米的水，大火10分钟去沫，再小火煮60-90分钟。（图为炖煮一个小时撇去浮沫、姜葱后）（也是旧的示意图，没放番茄酱的）
6、加入切条土豆、浓汤宝，煮二十五分钟（根据土豆是否符合个人口感可加减时长）。
7、调味。加入盐、胡椒粉。如果浓汤宝够味道了就不用加盐。
8.放进西贝的外卖盒是不是就很像了:D而且自己煮的料更多。
1、根据网上资料，西贝的土豆和羊杂汤不是一起煮的，土豆条是单独蒸熟的。 羊杂：土豆：羊杂汤=5:2:15。 当然，自己家做想配多少就多少，土豆懒得单独蒸直接丢进汤去更方便，而且我认为西贝单独配应该也是为了储存运输等的便利性考虑，不一定是因为口感、味道。 2、为了不发生把姜当土豆吃的惨剧，建议把葱姜在加入土豆前捞出。 3、更高阶的山寨应该还要研究每种内脏的比例，而且羊杂和土豆条也要切得更规整和小。不过我觉得做到这程度家里吃也够了。 4、羊肉的膻味感觉主要来自于脂肪，所以把较多脂肪的羊肠细细切开是比较好吃的。 5、虽然盐吃多了不健康，但盐不够羊杂汤味道可能会激发不出来。可以舀一小碗出来慢慢加盐试味道。