1.备好垫底的蔬菜
2.香菜、葱切段，姜、蒜切片，干辣椒、花椒、蒜末
3.分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片，分别用料酒、盐、糖、胡椒粉腌好备用
4.倒入葱白、姜蒜片爆香
5.倒入酸菜翻炒
6.再加入鱼块，倒入料酒稍翻动一下，鱼块容易散，加入开水
7.加入蔬菜，盐、糖、白醋、味精。（如果用海底捞调味包，里面有汤的料包）
8.捞出蔬菜和鱼块。
9.把鱼片倒入汤里，水滚后再煮30秒，因为没有用到淀粉，煮久了会老，不加淀粉口感较好。
10.把鱼片和汤倒入刚才捞出蔬菜的碗里
11.洒上香菜、葱段、蒜末
13.锅里烧热油，用小火把辣椒、花椒爆香，大火干辣椒容易焦、发黑。
13.把爆香的辣椒和油倒在蒜末上，滋滋响，可以上桌开吃啦。