羊肉浸泡洗净沥干待用（买的是盒装切好的，每盒400克，这次只用了一盒）
调料包：大葱片若干，姜片3-4，花椒20粒左右，1-2块八角掰碎，1个干辣椒揪成小段，桂皮1小段，香叶2片 待用（小葱是上次做菜多出来的，这次我也一起放进去了，敬请忽略）
另备大葱片，姜片 待用
胡萝卜去皮洗净切滚刀块待用
砂锅入少许底油，几块冰糖 待用
炒锅，热锅热油，入姜葱片，爆煸几秒
入羊肉，翻炒片刻
炒至羊肉微有金黄，转小火，继续煸炒1分钟左右，煸炒快结束前给砂锅点火预热
把煸炒好的羊肉入砂锅，翻拌均匀
入2勺黄酒，2勺生抽，1勺老抽，翻拌上色均匀
入大半锅开水（没过羊肉），入调料包，烧开后转小火盖盖炖煮45分钟
45分钟后，入胡萝卜块（翻拌一下），大火烧开后转小火盖盖炖煮25分钟
25分钟后，开盖，夹出调料包丢掉，依个人口味入少许盐，转大火收汁
汤汁收的差不多了即可