把鸡腿洗净，划花刀方便入味。我是划的竖向的刀口，横着划也是一样的，这个没有规定哦，怎么顺手怎么划。就是划的口子尽量多一些，方便去腥入味。
把鸡腿划好花刀，放入一个大点的盆子，撒入2-3勺盐。
倒入适量的料酒，我还是一如既往的使用了二锅头😋。把鸡腿在盐和料酒中揉捏一阵，方便入味去腥。大约揉捏3-5分钟，静置入味。
拿出豆豉大约5-6勺，我用的是这种四川豆豉。千万注意，豆豉不是豆瓣酱，不一样哦！
将豆豉切成碎末状，放到一边备用。
把葱，姜，蒜，都切成碎末，放在一边备用
起锅烧油，小火倒入葱姜蒜和豆豉爆香。
加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，炒至豆瓣酱出现红油。
加入料酒
加入老抽用于后面上色
加入一勺白糖增鲜。
加入两勺盐调味，翻炒均匀，千万注意不要炒糊了。炒好的豆豉料放在一边备用
腌制好的鸡腿中加入少量淀粉抓匀，增加鸡腿的嫩滑。
把鸡腿倒入刚才炒好的豆豉料中，抓匀，让豆豉料均匀的分布到鸡腿上。
再倒入一点野山椒水，增加鲜味。如果有小孩子就不要加这个了。
把裹满豆豉料的鸡腿放在盘子里。因为我家蒸锅比较小，所以只能用小盘子，一个盘子里面放3个鸡腿。注意尽量用带有一定深度的盘子，因为蒸制的过程中会出汁，出油。
把放入盘子的鸡腿放入蒸锅，冷水下锅蒸锅上汽后蒸制1个小时。
经过了漫长的等待，鲜嫩滑口，一口爆汁的豆豉蒸鸡就出锅了。鸡腿里面的油脂全部都被蒸出来了，鸡肉充满豉香，下饭一绝。
用筷子一扒，鸡肉就已经脱骨掉下来了。
1）鸡肉上花刀尽量多划，方便去腥入味。 2）蒸制1个小时，这样才能嫩滑脱骨。如果用鸡翅来做基本上半个小时就可以了。 3）豆豉料一定要小火炒制，不然很容易糊掉。