晚上睡觉之前先把大米称好后洗净泡水，第二天早上把芋头削皮切片或块上锅大火蒸熟，然后把泡水的大米洗净后用破壁机加点水打碎备用，尽量打的越碎越好，记得尽量不要加太多的水不然会太稀哦！
芋头蒸熟以后捞水放入盆中捣碎成泥
差不多这样就可以了
米浆已经打好了，这时候把芋头泥也放入破壁机中，加把姜切碎一并放入、还有2-3勺盐、适量的加入一下胡椒粉，一起再打一遍就可以了
将全部打好的材料装入刷了油的盆中（这里特别说明一下，推荐大家用正方形或长方形的不锈钢盘子装比较好，这样形状会更好看，而且不会太深也比较容易熟哦）切记空盘时一定要刷一层植物油，不然不好脱模会很崩溃的。如果不是很厚的话上锅大火蒸30分钟左右就差不多了，如果用的盆很厚的话起码要蒸40-60分钟，所以建议大家要浅的不锈钢盘最为合适哈！
蒸熟出锅放凉以后就可以用抹了油的刀开始切出形状等待油炸了
形状可以根据个人喜好随意切换
锅中倒入适量植物油大火烧开后转中小火开始放入芋粿油炸起来，记得要经常翻面，炸至两面金黄色即可出锅，因为芋粿比较黏所以要一次一个的放，炸的干一些了再放下一个，不然会全部黏在一起难分难舍……
差不多炸成这样颜色就可以了，好看又好吃😋
不一会就炸了一盘了，看起来特别有食欲有没有！
真正的外酥里嫩说的就是芋粿了，真正吃过的人才知道它的魅力，酥脆的外皮中包裹着芋头的香气，做为福建莆田人应该没有人会不爱这道小吃
800克左右的芋头和800克的大米1:1的配比做出来既不会太硬也不会太软，全部做完也就勉强两小盘（被他们吃了差不多四五个了）如果你们想多做或者少做酌情增减分量就可以了
用水量多少可以酌情一点点加，记得宁可稠一点也不要太稀了哦，想吃的赶紧自己动手做起来吧，真的不难，按照我的比例百分百可以成功的