首先准备一个干净干燥的锅，锅里什么也不要放，小火慢慢把空锅烧热。准备小半碗水放在旁边。水量不需要精确，大概倒入锅中的时候能没过鸡蛋就可以。 小火把锅烧热以后，倒入一点点油，比你平时煎鸡蛋用的油量少一半就行，洒入一点点盐，千万别多几粒就可以。是为了防止粘锅。然后转动锅使油和盐均匀铺在锅底。热锅凉油，小火加热几秒钟，会看到有一点点冒烟。
这时打入鸡蛋！小心别把蛋黄打碎
然后在成形的鸡蛋白周围洒上准备好的小半杯水，会听见滋滋的声音，立即盖上锅盖，小火焖煮。一定要小火！火大了就失败了。这时会看到鸡蛋周围的水在咕嘟咕嘟冒泡泡。
一分钟以后，打开锅盖看看。因为每个人和每口锅的“小火”概念是不同的，我的已经如图，蛋黄边缘上已经有一层朦胧的像雾气的薄层，这时候关火盖盖再焖30秒就可以了。最后是有溏心的！如果你不爱溏心，就多焖一会儿就ok啦～如果你打开盖子发现还没有如图这样，就盖盖再小火闷煮几十秒，再开盖查看。
然后用铲子弄出来就行啦！洒上芝麻，配上生抽，绝了！没有芝麻可以，生抽不能不放！水嫩的煎蛋和生抽真的绝配！超好吃！
依你喜欢，也可以洒葱花，胡椒粉啊之类的。但真的推荐生抽啊！生抽绝配！
用水蒸气“煎”熟的鸡蛋特别水嫩，吃起来没有一点油腻感，而且饱满润滑，放在面里，沙拉里，都是一道靓丽的“风景”呀～
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